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Il cioccolato fondente è il più pregiato. Dal profumo intenso e persistente di cacao e dall’aspetto lucido e brillante, si scioglie in bocca lasciando una venatura piacevolmente amara. Al tatto deve essere liscio, setoso, vellutato, mai granuloso. La percentuale di cacao è una delle principali caratteristiche per determinare la sua qualità. I migliori contengono almeno il 70% di cacao.

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